Η Παιδοδοντίατρος Βατσολάκη Ελένη γεννήθηκε και μεγάλωσε στα Χανιά. Το 2012 αποφοίτησε από την Οδοντιατρική Σχολή του Κρατικού Πανεπιστημίου του Ιασίου U.M.F. Grigore T. Popa, με βαθμό «Λίαν Καλώς» με τον τίτλο του Χειρουργού Οδοντιάτρου.
Από το 2012 εργάστηκε ως γενική οδοντίατρος και ως βοηθός σε παιδοδοντικά ιατρεία. Παράλληλα συμμετείχε στις δραστηριότητες του μεταπτυχιακού προγράμματος της Παιδοδοντιατρικής στην Αθήνα όπου ήταν κλινική βοηθός.
Το 2017 εισήχθη στο τριετές μεταπτυχιακό πρόγραμμα Παιδοδοντιατρικής της Οδοντιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Αθηνών λαμβάνοντας το Μεταπτυχιακό Τίτλο Ειδίκευσης της Παιδοδοντιατρικής (Master of Science in Paediatric Dentistry).
Αντικείμενο του ερευνητικού ενδιαφέροντος της ήταν «η αποτελεσματικότητα ενός εξατομικευμένου προληπτικού προγράμματος παιδιών με νευροαναπτυξιακές διαταραχές».
Από το 2023, εξασκεί αποκλειστικά την ειδικότητα της Παιδοδοντιατρικής στο ιδιωτικό της ιατρείο.